Vredno truda

Način pripreme:

Najpre zamesiti testo. U jednoj posudi promešati brašno i so. Od ukupne količine vode, odvojiti oko 200ml i staviti da se malo zagreje. U mlaku vodu dodati kvasac i šećer, promešati i ostaviti desetak minuta da kvasac zapeni.
 

Napraviti udubljenje u sredini brašna, pa dodati nadošli kvasac, jogurt i ulje. Početi sa mešenjem testa, pa postepeno, prema potrebi dodati preostalu količinu vode. Ako je potrebno, dodati još vode. Umesiti meko, elastično i nelepljivo testo.
 

Testo prebaciti na pobrašnjenu podlogu i podeliti na 6 jufki. Svaku jufku malo premesiti i oblikovati, pa ih ređati na tacnu posutu brašnom, sa razmakom. Pokriti folijom i ostaviti da odmaraju oko 1h, dok im se ne udvostruči zapremina.
 

Dok jufke izrastaju pripremiti fil. Spanać blanširati u većoj količini slane vode. Procediti, isperati hladnom vodom, rukama istisnuti višak tečnosti, pa sitno iseckati. Luk iseckati na sitne kockice.
 

Sipati ulje u tiganj i zagrejati. Na zagrejano ulje dodati sitno seckan luk. Kratko dinstati da postane staklast, pa dodati seckan, blanširan spanać. Sve dinstati par minuta, da ispari višak tečnosti. Ne soliti jer je feta dovoljno slana. Skloniti sa šporeta i dodati tucanu ljutu papriku (ili slatku, za one koji ne vole ljuto). Dobro promešati i ostaviti da se malo prohladi. Kad je prohlađeno, rukom izdrobiti fetu u spanać i još jednom sve lepo izmešati i ostaviti sa strane.
 

Jednu nadošlu jufku prebaciti na lagano pobrašnjenu podlogu. Rastanjiti oklagijom u što tanji krug. Pokapati sa malo maslinovog ulja, pa preklopiti gornju i donju stranu testa ka sredini, tako da se ne preklapaju, već se samo dodiruju. Jednu šestinu fila staviti na središnju trećinu testa, pa preko fila preklopiti desnu i levu stranu razvučene jufke. Gornju i donju stranu utapkati prstima da fil ne bi curio. Malo rukom pritisnuti gozlemu da bude tanja. Ponoviti postupak sa ostalih 5 jufki, a gozleme pripremljene za pečenje ređati na pobrašnjenu tacnu.
 

Staviti plitki tiganj da se greje, bez dodavanja ulja. Gozlemu premazati sa jedne strane sa malo ulja, pa staviti u tiganj, tako da premazana strana bude prema dole. Smanjiti temperaturu pečenja i peći gozlemu dok jedna strana lepo ne porumeni. Dok se prva strana peče, gornju stranu premazati uljem, pa okrenuti gozlemu da i druga strana porumeni. Važno je peći na nižoj temperaturi, da sredina gozleme ne bi ostala sirova.

Pečene gozleme iseći na četvrtine i odmah poslužiti.